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IPB CIMO – Food Safety and Quality Analytic

Coordenadores Ursula Gonzales Barron
Vasco Cadavez
Unidade Orgânica CIMO – Food Safety and Quality Analytic
Centro de Investigação Instituto Politécnico de Bragança
Ursula Gonzales Barron
Vasco Cadavez
Altino Choupina
Beatriz Silva Nunes
Christian Encina Zelada
Lidiane Moura
Gisela Rodrigues
Sara Fernandes
Ana Sofia Faria
Lucas Mendes
Karine Novaes
Desenvolvimento e aplicação de metodologias e ferramentas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Entre as áreas do domínio científico destacam-se a construção de modelos matemáticos e estatísticos para garantia da qualidade e segurança (nomeadamente microbiologia preditiva e análise de risco), meta-análises na cadeia agroalimentar, desenvolvimento de aplicações web (apps), e otimização dos processos alimentares. Dentro deste último amplo campo, o grupo possui grande competência em vários aspetos da panificação, tais como: otimização da qualidade de pães sem glúten, desempenho de hidrocolóides, enriquecimento de pão com farinhas alternativas funcionais, técnicas de análise automatizada da distribuição alveolar de pães e otimização de formulações.
Corantes e conservantes
Padaria e pastelaria saudável
Padaria e pastelaria artesanal
Aplicações para modelagem (ajuste de modelo) e simulação de características de qualidade; aplicações para monitoramento de processos
Realização de testes de desafio, crescimento e inativação de bactérias; modelagem dinâmica de competência microbiana e efeitos antimicrobianos de conservantes naturais
Integração de dados em vários campos, como qualidade de alimentos, microbiologia preditiva, ciência animal, epidemiologia, etc.
Projectos desenvolvidos Título:ArtiSaneFood
Fonte de Financiamento: EU PRIMA

Título: EcoLamb
Fonte de financiamento: EU ERANET-SUSAN

Título: QTradiSaus
Fonte de financiamento: Programa de financiación en todos los dominios científicos

Título: CaseControl
Fonte de financiamento: French Agency for Food, Environmental and Occupational Health
Livros e capítulos • Gonzales-Barron, U.,Dijkshoorn; R.,Maloncy; M.,Finimundy; T.,Calhelha; R.C.,Pereira; C.,Stojković; D.,Soković; M.,Ferreira; I.C.F.R.,Barros; L.,Cadavez V (2020). Nutritive and bioactive properties of mesquite (prosopis pallida) flour and its technological performance in breadmaking. Foods, 9
• Gonzales-Barron; U.,Campagnollo; F.B.,Schaffner; D.W.,Sant'Ana; A.S.,Cadavez; V.A.P. (2020). Behavior of Listeria monocytogenes in the presence or not of intentionallyadded lactic acid bacteria during ripening of artisanal Minas semi-hard cheese. Food Microbiology, 91.
• Encina-Zelada; C.,Cadavez; V.,Teixeira; J.,Gonzales-Barron U. (2019). Optimization of quality properties of gluten-free bread by a mixture design of xanthan, guar, and hydroxypropyl methyl cellulose gums. Foods, 8.
• Encina-Zelada; C.,Cadavez; V.,Monteiro; F.,Teixeira; J.,Gonzales-Barron U. (2019). Physicochemical and textural quality attributes of gluten-free bread formulated with guar gum. European Food Research and Technology, 245, 443-458
• Gonzales-Barron; U.,Thébault; A.,Kooh; P.,Watier; L.,Sanaa; M.,Cadavez V. (2019). Strategy for systematic review of observational studies and meta-analysis modelling of risk factors for sporadic foodborne diseases. Microbial Risk Analysis
Teses doutorais e de mestrado
• Encina-Zelada, Christian (ANO). Nutritional Composition of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and Its Use in the Elaboration of Gluten-Free Bread of Optimised Quality. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança.
• Xavier. Cristina (ANO). Modelling Tools Applied to the Control of Beef Meat Quality and Safety. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança.
• Nunes, Beatriz (ANO). Probability of Growth Modelling to Optimise the Use of Biopreservation Technologies to Control Staphylococcus aureus in Goat's Raw Milk Cheeses. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança.
Infraestruturas, equipamento e plataformas disponíveis Câmara climática
Incubadora
Incubadora de panificação
Amassadora de pão
Forno
Texturómetro
Acessórios de texturómetro
Congelador criogénico
Medidor de atividade de água
Medidor de pH
Refrigeradores/Congeladores
Homogeneizador
Moinho
Banhos térmicos
Laboratório de Bromatologia
Laboratório de Microbiologia
Laboratório de Biologia Molecular
Servidor do Grupo de Investigação
Fumeiro artesanal Aurelius
Alheiras Topiteu
Produtores artesanais