IPB CIMO – Food Safety and Quality Analytic
| Coordenadores | Ursula Gonzales Barron Vasco Cadavez |
| Unidade Orgânica | CIMO – Food Safety and Quality Analytic |
| Centro de Investigação | Instituto Politécnico de Bragança |
| Ursula Gonzales Barron Vasco Cadavez Altino Choupina Beatriz Silva Nunes Christian Encina Zelada Lidiane Moura Gisela Rodrigues Sara Fernandes Ana Sofia Faria Lucas Mendes Karine Novaes |
| Desenvolvimento e aplicação de metodologias e ferramentas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Entre as áreas do domínio científico destacam-se a construção de modelos matemáticos e estatísticos para garantia da qualidade e segurança (nomeadamente microbiologia preditiva e análise de risco), meta-análises na cadeia agroalimentar, desenvolvimento de aplicações web (apps), e otimização dos processos alimentares. Dentro deste último amplo campo, o grupo possui grande competência em vários aspetos da panificação, tais como: otimização da qualidade de pães sem glúten, desempenho de hidrocolóides, enriquecimento de pão com farinhas alternativas funcionais, técnicas de análise automatizada da distribuição alveolar de pães e otimização de formulações. |
| Corantes e conservantes Padaria e pastelaria saudável Padaria e pastelaria artesanal Aplicações para modelagem (ajuste de modelo) e simulação de características de qualidade; aplicações para monitoramento de processos Realização de testes de desafio, crescimento e inativação de bactérias; modelagem dinâmica de competência microbiana e efeitos antimicrobianos de conservantes naturais Integração de dados em vários campos, como qualidade de alimentos, microbiologia preditiva, ciência animal, epidemiologia, etc. |
| Projectos desenvolvidos | Título:ArtiSaneFood Fonte de Financiamento: EU PRIMA Título: EcoLamb Fonte de financiamento: EU ERANET-SUSAN Título: QTradiSaus Fonte de financiamento: Programa de financiación en todos los dominios científicos Título: CaseControl Fonte de financiamento: French Agency for Food, Environmental and Occupational Health |
| Livros e capítulos | • Gonzales-Barron, U.,Dijkshoorn; R.,Maloncy; M.,Finimundy; T.,Calhelha; R.C.,Pereira; C.,Stojković; D.,Soković; M.,Ferreira; I.C.F.R.,Barros; L.,Cadavez V (2020). Nutritive and bioactive properties of mesquite (prosopis pallida) flour and its technological performance in breadmaking. Foods, 9 • Gonzales-Barron; U.,Campagnollo; F.B.,Schaffner; D.W.,Sant'Ana; A.S.,Cadavez; V.A.P. (2020). Behavior of Listeria monocytogenes in the presence or not of intentionallyadded lactic acid bacteria during ripening of artisanal Minas semi-hard cheese. Food Microbiology, 91. • Encina-Zelada; C.,Cadavez; V.,Teixeira; J.,Gonzales-Barron U. (2019). Optimization of quality properties of gluten-free bread by a mixture design of xanthan, guar, and hydroxypropyl methyl cellulose gums. Foods, 8. • Encina-Zelada; C.,Cadavez; V.,Monteiro; F.,Teixeira; J.,Gonzales-Barron U. (2019). Physicochemical and textural quality attributes of gluten-free bread formulated with guar gum. European Food Research and Technology, 245, 443-458 • Gonzales-Barron; U.,Thébault; A.,Kooh; P.,Watier; L.,Sanaa; M.,Cadavez V. (2019). Strategy for systematic review of observational studies and meta-analysis modelling of risk factors for sporadic foodborne diseases. Microbial Risk Analysis |
| Teses doutorais e de mestrado | • Encina-Zelada, Christian (ANO). Nutritional Composition of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and Its Use in the Elaboration of Gluten-Free Bread of Optimised Quality. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança. • Xavier. Cristina (ANO). Modelling Tools Applied to the Control of Beef Meat Quality and Safety. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança. • Nunes, Beatriz (ANO). Probability of Growth Modelling to Optimise the Use of Biopreservation Technologies to Control Staphylococcus aureus in Goat's Raw Milk Cheeses. Tese pré-doutoral. Instituto Politécnico de Bragança. |
| Infraestruturas, equipamento e plataformas disponíveis | Câmara climática Incubadora Incubadora de panificação Amassadora de pão Forno Texturómetro Acessórios de texturómetro Congelador criogénico Medidor de atividade de água Medidor de pH Refrigeradores/Congeladores Homogeneizador Moinho Banhos térmicos Laboratório de Bromatologia Laboratório de Microbiologia Laboratório de Biologia Molecular Servidor do Grupo de Investigação |
| Fumeiro artesanal Aurelius Alheiras Topiteu Produtores artesanais |
| IPB | portal3.ipb.pt/index.php/pt/ipb |
| Lillian Barros | lilian@ipb.pt |
